Pain local Phase 3

Mission

  • Projet de développement de la chaîne de valeur du pain local au Togo, phase 3 (ASW)

  • Appuyer les boulangeries et les moulins de pétrissage accompagnés par le projet au respect des bonnes pratiques d’hygiène dans leurs ateliers
  • Accompagner un plus grand nombre de boulangers à produire régulièrement le pain local

Séance de sensibilisation des jeunes sur la consommation locale et du pain loal

Objectifs

  • Contribuer à une plus grande offre de pain local grâce à un plus grand nombre de boulangeries artisanales qui respectent de bonnes pratiques d’hygiène
  • Renforcer la capacité de production et de commercialisation des boulangeries pour répondre à la demande de pain local
  • Contribuer à une plus grande offre de pain local grâce à un plus grand nombre de boulangeries artisanales qui respectent de bonnes pratiques d’hygiène
  • Renforcer la capacité de production et de commercialisation des boulangeries pour répondre à la demande de pain local

Cibles

  • Les vendeuses ou distributrices de pain : ce sont souvent des femmes qui achètent le pain en gros aux boulangères et le revendent au détail aux consommateurs et autres clients comme des cafétérias, des boutiques, des restaurants et des maquis etc….
  • La division de contrôle et d’inspection sanitaire du ministère de la Santé (structure gouvernementale qui organise le contrôle sanitaire des aliments. Cette division appui l’OADEL pour renforcer les capacités des boulangères en matière de bonnes pratiques d’hygiène et d’interdiction d’utilisation de tout additif non autorisé dans les aliments
  • L’Union des Chambres Régionales de Métiers (organe responsable de la formation des boulangers et de la professionnalisation de leur travail). Elle appui l’OADEL dans la mobilisation et la formation des boulangers
  • Les communes (autorités locales responsables du développement économique des membres de leurs territoires). Elles mobilisent leurs agents pour aider les chambres des métiers à suivre les actions des boulangers de la commune.

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– Robert Henry

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– John Doe

ActivitéS

  • Accompagnement par l’UCRM à organiser le corps de métier des pétrisseurs dans les régions
  • Création des outils éducatifs (vidéos, affiches, etc.) enseignant les BPH dans les boulangeries et moulin de pétrissage
  • Sensibilisation des boulangers et pétrisseurs avec les outils éducatifs produits
  • Faire faire par la DCIS le suivi-contrôle des BPH dans les boulangeries et moulins de pétrissage
  • Organisation des rencontres avec les médias et des émissions radios sur les questions des BPH en boulangerie
  • Plaider auprès du Ministère de la Santé pour la prise d’un arrêté ministériel instituant le certificat d’hygiène pour les boulangeries et les moulins de pétrissage
  • Faire suivre par la DFPA dans les communes les apprentis boulangers en production de pain de mie aux farines locales
  • Organisation des réunions avec la DFPA et les autres acteurs pour évaluer le transfert des compétences en production du pain local par les boulangers à leurs apprentis
  • Appui aux boulangeries dans l’élaboration et la mise en œuvre de leurs plans marketing (dégustations, journée du pain local, branding, installation de kiosques…)